金門美食伴手禮推薦”金門牛角包”的美味是舉世公認的,但名牌產品總會有人冒充做假,遇上假貨而令人對牛角包感到失望,那就很不值得,因此,認識真正的法式牛角包應是怎樣,才可領略它何以令人如此回味。

對於牛角麵包的由來,至今沒有確切的定論。傳說牛角麵包起源於奧地利維也納的一家糕點店,用來紀念奧斯曼帝國的撤軍。1683年,發生了維也納戰役,因此這類西點被稱為viennoiserie。當時,軍隊決定在夜間偷襲維也納,然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。他們拉響了全城警報,從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利,麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀,這種形狀也很近似於鄂圖曼帝國旗幟的標誌。

The original Boulangerie Viennoise in 1909 (when it was owned by Philibert Jacquet). The bakery proper is at left and its tea salon at right.
1770年,由嫁到法國的奧地利公主瑪麗·安托瓦內特(後來成為路易十六的王后)把牛角麵包正式的帶入法國。但是有一種說法牛角麵包早在1770年以前已經存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有牛角麵包。

現今,牛角麵包是法國人的一種傳統早點。現在市面上的層狀牛角麵包的做法最早於20世紀初

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正如我們剛說,牛角包最初的時候是用發酵麵團調製而成的,食味與口感跟牛奶麵包pain au lait沒有太大分別。後來糕點師加入酥皮的技術,才令金門牛角包的品質大為改觀,遠遠凌駕於牛奶麵包之上。它的最大特點,既是發酵麵團,亦是酥皮麵團,在這雙重作用下,令做出來的糕點既鬆軟又酥脆,產生了極吸引的效果。
法國師傅調製牛角包麵團,即發酵酥皮麵團的程序,首先是做一個發酵麵團,讓它發酵約半小時,然後將之搓壓,把酵母釋出過多的二氧化炭趕走,接著再冷凍麵團約半小時,之後就用這個發酵麵團做酥皮,過程與做酥皮麵團相同,即鋪放牛油beurrage,然後是折疊tourage,但最後的折疊程序則略有改變。做酥皮麵團時,一般要做六次折疊,但做發酵酥皮麵團,通常只做三次折疊,少數糕點師會做四次,但一定不會超過此數。亦有做法是在每一次折疊中,把麵團對折兩次,法國行內稱這種折疊法為「錢包折疊」(tour porte-feuille),得出的效果約等於折疊了一次半,再做一次折疊就等於用原來的方法做了三次,它的好處是可以節省時間。金門伴手禮,金們美食推薦,金門特產介紹,金門名產推薦